Spécialisé dans la fabrique des pâtisseries classiques (pain, baguettes, gâteaux) et des viennoiseries (croissants, brioches …etc.) le boulanger propose des produits assez variés. D’ailleurs, dans son offre on peut également retrouver des sandwichs, pizzas et quiches. Ainsi, en tant que pâtissier, le boulanger exécute les suivantes : pétrissage de la pâte, fermentation, façonnage, enfournement, cuisson et défournement. Toutefois, si ce dernier travaille dans une entreprise de boulangerie industrielle, il utilise des techniques de congélation du pain cru ou précuit. C’est lui qui règle les outils de production (pétrin, four) et contrôle le processus de fabrication.
Formation
- Prérequis du secondaire : BEPC, CAP, Bac A, D et C ;
- Certificat professionnel en hôtellerie spécialité pâtisserie dans des centres publics ou privés ;
Qualités nécessaires pour devenir boulanger
- Sensibilité culinaire ;
- Habileté manuelle ;
- Résistance physique, rigueur et méthode.
Salaire
Le salaire annuel d’un boulanger artisan varie entre 35 000 et 45 000 € bruts en Europe. Au Cameroun son salaire mensuel se situe en moyenne entre 100.000 et 200.000 FCFA.
Perspectives professionnelles
Les boulangeries industrielles et les grandes surfaces qui fabriquent leur pain sont généralement à la recherche de boulangers qualifiés. Au cours de sa carrière, il peut occuper les fonctions suivantes :
- Ouvriers, Chef d’équipe ou responsable de la fabrication dans une grande surface ;
- Il peut également s’installer à son compte et ouvrir sa propre boulangerie. Dans ce cas, il s’occupe du suivi des ventes, des commandes auprès des fournisseurs ainsi que de l’encadrement du personnel. D’où la nécessité d’avoir ici, des connaissances complémentaires en gestion et techniques commerciales.